plaisir-du-palais

 
 

Ingrédients (4 verrines):

Mousse de fruits :

250 gr de fruits rouges (groseille et cassis)
3 cuillères à soupe de rhum (damoiseau)
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 feuilles de gélatine.

Mousse mascarpone :
3 jaunes d'oeuf
3 blancs d'oeuf
50 gr de sucre semoule
250 gr de mascarpone
2 feuilles de gélatine
40 gr de crème fraîche.

Pour la gélatine, la ramollir dans de l'eau froide.

Prélever 4 bonnes cuillères à soupe de fruits, pour
la déco.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace.



Et le rhum, au reste des fruits rouges et mixer.
Dans une petite casserole, avec une cuillère à soupe
de fruits mixés, faire fondre les 2 feuilles de gélatine.



Puis incorporer cette partie au reste des fruits mixés,
et enfin remplisser le fond des verrines.
Mettre au congélo, le temps que durcir la mousse.



Blanchir

Mettre la crème fraiche et les feuilles de gélatine,
dans une casserole et mélanger en chauffant
doucement.

Ajouter la crème à la mousse de mascarpone, mélanger.
Incorporer doucement la mousse aux blancs montés.

Remplir les verrines.
Mettre au congélo, le temps que durcir la mousse.



Mettre en déco les fruits rouges conserver à cet usage.
Mettre à réserver au frigo.

Un vrai régal, ma parole !

 
 

Ingrédients (6 verrines):

120 gr de blancs de poireaux coupés en morceaux.
100gr de coques
6 noix de St jacques
2 blancs d'oeuf
1 yaourth nature
1 cuillère à soupe de cognac ou d'armagnac
Sel et poivre.

Cuire les poireaux.

Fouetter les blancs d'oeuf.

Incorporer les morceux de poireaux.
Fouetter tout en cuisant.

Dans un saladier, incorporer le yaourth à la préparation.

Ajouter les coques qui ont été cuites à la vapeur.
Saler et poivrer.

Remplir les verrines.
Mettre au frigo.

Cuire les noix de St jacques.
Arroser les d'une cuillère à soupe de cognac ou d'armagnac.

Tarte aux 3 bavarois... de quoi de quoi ?... en fait c'est une tarte
en pâte sablée et 3 couches de mousses bavaroises, une aux
cassis, une aux groseilles et une aux fraises.

Voilà voilà !.

Ingrédients (8 personnes):

300 gr de pâte sablée (voir recette)
200 gr de fraises
200 gr de cassis
200 gr de groseilles
200 gr de sucre semoule
9 cuillères à soupe de sucre glace
15 cuillères à soupe de crème fraîche
6 feuilles de gélatine alimentaire.



Cuire votre fond de tarte en pâte sucrée.

Monter la chantilly avec le sucre glace.
Mixer séparément les fruits (cassis, groseilles)
avec le sucre semoule.
Faire fondre les feuilles de gélatine, 2 feuilles pour
chaque fruit.

Mélanger le cassis mixé avec 1/3 de chantilly.

Mettre le bavarois cassis dans le fond de tarte et
mettre celui-ci au congélo une 1/2 heure.



Mélanger les groseilles mixées avec 1/3 de chantilly.



Recouvrir le bavarois cassis avec le bavarois de
groseilles et mettre celui-ci au congélo une 1/2 heure.

Répartir quelques fraises entières par dessus les
bavarois. Mixer le reste de fraises et mélanger avec
une partie de la chantilly restante.